常見的3種家庭主食、6種家常菜制作技巧_家政技巧


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2019-04-29
蘇州家政為朋友們整理了家庭常見的主食制作方法,如:米飯、面條、米粥,常見的家常菜的制作方法,如:糖醋排骨、香菇燜雞塊、蔥爆羊肉、麻婆豆腐、醬牛肉、魚頭豆腐湯。常見的3種家庭主食、6種家常菜制作技巧里面有我的美食,也有你喜歡的嗎?

1.主食的制作方法
 
(1)巧蒸米飯
 
·加醋法:為防止米飯變餿,可在蒸米飯時加幾滴醋,這樣蒸出的米飯不僅味道好,而且能延長保存時間。

·茶水法:用茶水蒸米飯,主要做法是根據米的多少取0.5~1克茶葉,用500~1000毫升的開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將茶葉倒入淘好的大米中,按常規入鍋蒸即可。用此法蒸米飯可使米飯色、香味俱全,并有去膩、潔口、化食等好處。
 
·加酒法:若蒸出的米飯夾生,可用鍋鏟將米飯鏟散,加入兩湯匙米酒或黃酒,然后再蒸片刻,飯就不夾生了。
 
(2)巧煮面條
 
煮面的關鍵是掌握下面的時間,不要等水沸后才下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,熱量會慢慢向面條內部滲透,面柔而湯清。若在鍋內加一湯匙油,還可避免面條沾鍋,防止面湯起泡沫溢出鍋外。
 
·素涼面的制作方法
 
原料:雞蛋、橄欖油、鹽、白醋、蒜蓉、醬油、麻油、辣醬和糖。
 
制作方法:將雞蛋攤成餅、切丁,面條煮熟,馬上過涼水,控干水分,用橄欖油拌勻,再加入鹽、白醋、蒜蓉、醬油、麻油、辣醬、糖等調料,或者根據雇主口味加調料的種類和數量。然后拌入雞丁即可食用。主料也可以用通心粉等,制作方法相同。
 
·打鹵面的制作方法
 
原料:五花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳、蔥段、香葉、大料瓣和花椒。
 
制作方法:把五花肉片和各種調味料放進熱水鍋里,肉煮到六成熟時,將調味料從鍋里全部撈出,然后將蝦仁、泡黃花菜和香菇的湯倒入鍋內,蓋鍋,等水燒開后,加入適量醬油、鹽、水淀粉,還有雞蛋汁,等雞蛋花翻上來時,湯汁就做好了。最后在炒勺里倒入少許油置于火上,燒熱后,再放一些花椒,做成花椒油,再將花椒油倒入鍋中,這樣打鹵面的鹵就做好了,吃時將其拌入煮好的面條中即可。
 
(3)熬米粥
 
將米粥熬得粘稠好吃是有方法的:鍋內先放入足夠的水,燒開后,倒入洶好的大米;米下鍋后,先用旺火加熱使水再沸,然后改由文火熬煮,鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞,米粒中的淀粉不斷溶于水中,粥就粘稠起來。另外,注意在熬粥時,要蓋好鍋蓋,避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發,為防止溢鍋現象,在煮粥時在鍋內加幾滴食用油即可。
 
2、家常菜的制作方法
 
(1)糖醋排骨
 
用料:豬排骨500g、米醋2湯匙(30毫升)、老抽1湯匙(15毫升)、香蔥粒1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克),大蔥白1段,姜1塊、雞精茶匙(5克)、油3湯匙(45毫升)、大蒜2粒、白砂糖2湯匙(30克)。
 

 
制作方法:將排骨剁成4厘米長的小節,洗凈,放入盤中控水;將姜、大蒜切片,蔥白斜切成厚片;炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至五成熱(油鍋微微冒出煙氣)時,調中火,下入排骨段,炸3分鐘,同時用筷子逐個不斷翻面,等排骨呈焦黃色時再往鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片,與排骨同炒1分鐘,然后倒入溫水,以沒過排骨為宜,大火燒開后,改小火燉煮30分鐘待排骨入味香軟時,加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。
 
提示:也可根據雇主喜好加一湯匙番茄醬,色澤會更加紅潤。最好在超市里購買剁好的小排骨,或請肉販代為加工。
 
(2)香菇燜雞塊
 
 
用料:嫩雞1只(1000g)、干香菇50克、豆瓣25克、花椒1茶匙(5克)、精鹽1茶匙(5克)、老姜50克、大蔥10克、雞精1荼匙(5克)、料酒2茶匙(10毫升)、醬油2茶匙(10毫升)、冰糖25克、油50毫升、八角2粒。

制作方法:干香菇用溫水泡30分鐘以上,洗凈備用;將整雞洗凈,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將雞對剖開,雞肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊,把雞頭、翅膀和腳也切成3厘米的段備用;大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時,加入料酒及姜塊、豆辨、花椒,炒至水分漸干溢出香味時,即加入適量水(沒過雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角;加鍋蓋燜燒至六七成熟時,再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時加入蔥段和雞精即可。
 
(3)蔥爆羊肉
 
 
用料:切片羊肉300g、切片蒜瓣4辮、白醋1湯匙(15毫升)、香油1茶匙(5毫升)、5厘米長大蔥段15段、切絲大洋蔥1/2只、油3湯匙(45毫升)、炒熟的白芝麻2茶匙(10克)、雞精1/2茶匙(3克)、香菜15克、白砂糖2茶匙(10克)、水淀粉2茶匙(10克)、生抽2湯匙(30毫升)、干淀粉1茶匙(5克)。
 
制作方法:羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多佘汁料,控干備用;大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待其熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出;大火加熱炒鍋中的1湯匙油,放入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味,然后將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并加入白醋、香油、白砂糖將炒鍋中的所有材料一起煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調入水淀粉略勾芡,撤上香菜和白芝麻,連鍋一同端上桌即可。
 
(4)麻婆豆腐
 

用料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

制作方法:鍋內加少許油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入,炒香加入豆腐小塊,改小火,煮沸;待豆腐熟后,改大火,加入由水、淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁,等芡汁均勻附著后,關火,起鍋。
 
(5)醬牛肉
 
 
用料:牛腱子肉1塊(約1000g)、黃醬100克、料酒3湯匙(45毫升)、花椒1茶匙(5克)、桂皮1小塊、醬油1湯匙(15毫升)、鹽2茶匙(10克)、白砂糖1湯匙(15克)、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根。
 
 
制作方法:用流水洗凈牛腱子表面污物,整塊放入涼水鍋中用大火煮,煮沸后將水面的血沭撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,肉中的血水就清除干凈了,然后撈出肉塊控干水分;將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋上鍋蓋,大火煮30分鐘,然后調小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味;撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面控水晾涼;牛肉徹底放涼后表面發緊,就可以切片了。切牛肉的時應逆著肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤即可食用。
 
(6)魚頭豆腐湯
 
用料:嫩豆腐2盒、鮮鰱魚頭1個(600克)、水發冬筍75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、蔥2段、白糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香菜少許、高湯或水500毫升、油1湯匙(15毫升)。
 
制作方法:魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分;將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片;大火燒熱炒鍋,待油燒熱后,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘當湯燒至奶白色后調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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