老年人膳食的17個制作要求_家政技巧


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2018-11-26
蘇州夏利家政公司今天聊下有關老年人的膳食的制作要求,給家有老人的家庭和家政人員相對完整全面的建議,以方便照護老年人。
 

 
老年人由于自身機體老化,或者疾病纏身,很多時候在飲食上需要有所限制。下面讓我們了解一下老年人的膳食制作要求。

老年人做飯菜要注意色香味俱全。
 
(1)飯菜要香

老年人味覺、食欲較差,吃東西常覺得沒味道。所以為老人做膳食要注意做到色香味俱全,才能讓老人胃口長存。
 
(2)質量要好

老年人體內代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。要多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品,
這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白,營養豐富且容易消化。
 
(3)數量要少

老年人的飲食量應該比年輕時減少10%~15%,但是也不能再少了。老人的食物要安排40%左右的膳食纖維。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類
及菌藻類食物中含量最多,老人多食用膳食纖維對消化有好處。
 
(4)部分老人有不良的飲食習慣,比如:偏好甜食、抽煙、喝酒等等,照護人員要幫助老人建立良好的飲食觀念,以便逐步戒除這些不良飲食習慣。如不能馬上就戒掉,照護人員也不能強制老年人。
 
比如老人喜歡甜食,不能強制老人戒除甜食,因為這樣會給老年人身體帶來諸多不適。由于缺乏能量,還可能會導致老年人思維紊亂或很快感到疲累,因此我們要循序漸進地幫助老年人戒掉或者少吃。
 
(5)類別多樣

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素,這些營養素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養保持身體健康。各種
食物都要吃一點。老年人一天的膳食中應包括五大類食物谷類及薯類、動物性食物、豆類和堅果、蔬菜、水果和菌藻類。此外,還要有烹調油及調味品。
 
(6)品種多樣

粗雜糧比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。老年人的飲食要葷素兼顧、粗細搭配,品種越多越好,這樣有利于多種營養素的補充。

建議老年人每天主副食品種不少于10種,粗雜糧主要包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等。照護人員可將麥片、面包、饅頭、干飯加人牛奶或豆漿這些由多種食物組成的菜肴或膳食,能為人體提供多種營養素,也能充分發揮營養素互補的作用。
 
(7)形式多樣

照護人員可以通過不同的烹飪方式制成形式多樣的食物。用蒸、煮、烙的方法,可將面粉制成饅頭、花卷、面條、面疙瘩、用燉、炒、蒸的方法
可將肉做成燉肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。同樣,可將不同烹飪方法做成的食品進行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有湯,也能做到食物形式多樣。將面包、包子等和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;煲湯類的葷素食物可以與米飯、南瓜餅、玉米棒、葷素炒菜等一起食用。
 
(8)顏色多樣

不同顏色的食物所含有的營養素有所不同,多種顏色的食物合理搭配,不僅可提高營養價值,還可增加食物的風味,促進老年人食欲。

(9)口味多樣

老年人的食物要注意烹飪口味多樣化,許多食物本身具有酸、甜、苦、辣味道,在食用時可以進行搭配來增進食欲。

(10)味道要淡

膳食中要少放鹽。大量流行病學調查表明,鹽攝入量過高會引發一些功能會出現衰退現象、排鈉功能減弱。同時,舌部味蕾對咸咪的敏感度逐熟退化引起血壓增高。為了身體健康,建設中老年人一日進鹽量應控制在6克內。
 
(11)飯菜要爛
 
老年人牙齒常有松動和脫落的現象發生,并伴隨咀嚼肌變弱,胃腸消化功能降低,因此老年人的飯菜要做得爛一些。
 
(12)飲食要細
 
老年人大多牙齒不好,不能完全阻嚼便吞咽下去,久而久之對健康不利。所以食物要細,肉要做成肉糜,難以嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應提醒老年人細嚼慢咽,以減輕胃腸負擔,促進消化。
 
(13)果蔬搭配

各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素,這些營養成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源,而且大量的膳食纖維可預防老年便秘,西紅柿中的番茄紅素對中老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。多吃蔬菜還對保護心血管和防癌有很大作用,中老年人每天都應該吃不少于250克的蔬菜。
 
(14)葷素搭配

葷素搭配的食物清香可口、營養齊全、氨基酸互補,能提高蛋白質的營養價值。如豆制品、面筋等素食可以和肉、禽、蝦等葷菜搭配食用,做成
肉末豆腐、蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴。而將蔬菜加到肉食中,不僅能增加食物的美味,更能增強營養素的協同作用,如青椒炒肉中青椒富含的維生索C還可促進肉中鐵的吸收。
 
(15)飲食要熱
 
老年人對寒冷的抵抗力差,如吃冷食會引起胃壁血管收縮供血減少,并反射引起其他內臟血循環量減少,不利于老年人健康,因此老年人的飲食要熱。
 
 
(16)早餐要好

早上是新的一天的開端,所以早餐顯得尤為重要。早餐應該占全天總熱量的30%~40%,質量及營養價值都要高一些、精一些,便于提供充足的能量。因此,老年人的早餐更要豐盛一點,如要包含牛奶、蛋類、粥、菜等,為一天的健康生活開個好頭。
 
(17)晚餐要早
 
“飽食即臥,乃生百病”所以晚餐不僅要少吃點,而且要早吃點,建議中老年飯后稍活動,這樣更有利于促進飲食消化。

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