家宴簡單實用9款水果拼盤造型_家政技巧


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2018-11-19
現在的家庭生活水平提高,請客吃飯后上一道精美的水果拼盤,會讓整個家宴瞬間高大上一個檔次。蘇州家政網聊下簡單實用水果拼盤造型。


水果拼盤是指選用新鮮的水果,運用拼排、組合、雕刻等各種手法把水果原料制作成寫意或寫實的水果盤飾。水果拼盤可以使人開胃與爽口;可以使菜肴賞心悅目,引起食欲;可以渲染和活躍氣氛,為賓客增添快樂,愉悅情趣。
 

水果拼盤有席前水果和席后水果,席前水果具有開胃的功能,席后水果則可幫助消化。水果拼盤應挑選新鮮水果;制作前必須洗手、洗滌原料、洗滌餐具水果拼盤隨做隨用,不宜長時間擺放。水果拼盤的式樣包括放射形、平面幾何圖形、立體幾何圖形、寫意圖形等,制作水果拼盤的基本手法包括堆、排、圍等。
 
水果拼盤的制作需要注意以下幾個方面:
 

1)選料時從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,搭配應協調。水果本身應是成熟的、新鮮的。
 

2)構思制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激人的感官,增進其欲。
 

3)色彩搭配。大部分人將水果作為飯后食品,也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。此時大多數的人已沒有多少食欲,這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題怎樣的色、香、味、形、器才能重新引起人們的食欲?
 

水果的色、香、味是我們所無法改變的,若改變了可能也失去了其本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體,通過艷麗的色彩再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有"對比色"搭配、相近色"搭配及"復合色"搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的復合色搭配。
 

4)藝術造型與器皿選擇。根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助,不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾,也應符合整體美并能襯托主體造型。至于器皿質地的選擇,可根據宴會的檔次,也可根據果盤的價格來確定。常用的果盤為玻璃和陶瓷制。

推薦9款精美的水果拼盤

























 

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