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燒菜保姆



燒菜保姆顧名思義就是為家庭解決燒菜問題的保姆,按照正規的家政服務規則來說,蘇州夏利家政公司認為這位燒菜阿姨也是具備不一般的水平的。他或她應該是家庭餐的專家。
 
首先是加工配菜需要掌握的技巧和方法如下:
 
1、食物原料質量識別常識

2、剞刀的操作方法

3、餡料的制作方法與注意事項

4、干制植物性原料的水發加工方法

5、拍粉操作的注意事項

6、芡汁的調制方法與應用

7、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法

8、動物性原料碼味的技術要求

9、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調制方法
 
加工配菜的技能訓練
 
1、將食物原料加工成絲,蓉

2、制作餡料

3、水發加工干制植物性原料

4、原料拍粉處理

5、調制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿

6、進行菜者勾芡

7、進行動物性原料碼味

8、調制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型

 
其次是加工烹制膳食具備的能力和方法如下:
 
1、主食煎、烙的制作方法
 
2、氽、燒、燴、燉、燜等烹調的注意事項

3、復合調味方法與技術要求

4、復合原料冷菜拼盤制作與技術要求

加工烹制膳食的技能訓練如下

1、運用煎烙方法制作主食

2、運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜看

3、制作復合原料冷菜拼盤

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